餐飲寒冬下團餐或先入春，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成當務(wù)之急

疫情之下，餐飲受困。頭部企業(yè)漲價、關(guān)店，以應(yīng)對成本上漲、經(jīng)營虧損；中小企業(yè)抱團、轉(zhuǎn)型，望求存于市場。

2月24日，在商務(wù)部召開的例行新聞發(fā)布會上，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰表示，餐飲行業(yè)是最終消費和吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域，對穩(wěn)增長、促消費、擴就業(yè)、惠民生具有重要意義。受新冠肺炎疫情的影響，餐飲企業(yè)面臨客流量減少、成本上升等困難，經(jīng)營壓力增大，特別是中小微企業(yè)，抗風險能力弱，經(jīng)營面臨更大的困難。

基于此，國家發(fā)改委等14部門于日前印發(fā)了《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中針對餐飲業(yè)出臺了7條專項政策，行業(yè)復(fù)蘇在望。

而作為餐飲行業(yè)的分支之一，團餐或?qū)⒃趶?fù)蘇中迎來爆發(fā)。據(jù)悉，團餐目前在國內(nèi)前三應(yīng)用場景分別為政府機關(guān)事業(yè)單位、高校食堂和產(chǎn)業(yè)園區(qū)食堂。受益于上述場景人群的固定，該賽道在疫情期間雖也受到一定影響，但總體程度不大，且在過往5-10年中，增長率領(lǐng)跑于整個餐飲業(yè)，被市場寄予厚望。

艾媒咨詢分析師指出，團餐的發(fā)展對餐飲整體行業(yè)恢復(fù)有極大幫助。與此同時，移動支付技術(shù)有效縮短了顧客就餐效率，加速食堂就餐場景流轉(zhuǎn)，幫助企業(yè)食堂進入數(shù)字化管理時代。團餐行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已是大勢所趨！

超1.7萬億！團餐市場不斷擴容

近年來，我國團餐行業(yè)規(guī)模不斷擴大，在整個餐飲市場的占比已達三分之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國團餐市場規(guī)模達1.77萬億元，預(yù)估保持10%的增長率，至2023年將達到2.25萬億元。其分析師認為：“中國團餐業(yè)務(wù)與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化發(fā)展，中國團餐市場規(guī)模將持續(xù)擴張。”

這一增勢強勁的行業(yè)，也正吸引著資本爭相涌入。

據(jù)智研咨詢不完全統(tǒng)計，2020年以來，國內(nèi)團餐行業(yè)共計完成不少于9筆的重要融資，其中，2021年占5筆。整體來看，該行業(yè)融資趨勢集中于團餐服務(wù)和數(shù)字化領(lǐng)域，助力行業(yè)服務(wù)、技術(shù)升級。

而從2021年國內(nèi)團餐行業(yè)融資歷程來看，獲投資餐飲項目的金額越來越大，資金開始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏。這其中，數(shù)字化團餐平臺“美餐”，于去年11月憑借1億美元E輪融資，成為團餐領(lǐng)域融資輪次最多、融資規(guī)模最大的企業(yè)。次月，“美餐”再次宣布獲得來自全球團餐三巨頭之一的索迪斯的E2輪戰(zhàn)略投資，至此，其E輪整體融資金額超10億元。

“得益于中國企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營企業(yè)的快速增長，所以B2B的團餐本身正在需求增長期?！痹诮邮苡浾卟稍L時，數(shù)字團餐平臺美餐副總裁黃平如是說。據(jù)他介紹，在過往5-10年中，團餐的增長率實際上要高于整個餐飲行業(yè)的增長率。

談及團餐行業(yè)得以發(fā)展的優(yōu)勢時，索迪斯大中華區(qū)總裁馬博聞向藍鯨財經(jīng)記者表示，相較于社會餐飲，團餐品類更豐富，每天可以提供更多元化的選擇給到消費者。

“同時，團餐也為消費者提供了便利?！彼鞯纤怪袊惋嬈脚_及轉(zhuǎn)型總監(jiān)王俊穎補充道：“對于企業(yè)員工來說，每天去外面吃一些社會品牌，需要出去還要回來，周邊還不一定有，所以我們把它引入到工作現(xiàn)場，為其提供便利性。”

不過，面對菜品繁多、種類復(fù)雜的中餐，標準化的處理充滿考驗。王俊穎表示，中國的菜系很復(fù)雜，一個廚師不可能掌握所有菜品的制作，還是需要有一個參照依據(jù)，在系統(tǒng)里面把它的配方固定下來，而不是依賴于個人對這個菜的理解。在他看來，這其中一個解決辦法便是制定標準化菜單系統(tǒng)，選擇最好的廚師代表來制作菜單配方。

數(shù)字化加速！團餐行業(yè)正待轉(zhuǎn)型

事實上，團餐在國內(nèi)并非新生事物。艾媒咨詢報告顯示，早在上個世紀90年代前，各類機關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、醫(yī)院、高效開始籌備和建設(shè)自有食堂，團餐概念便初步形成。

而自2000年發(fā)展至今，團餐已逐漸從企業(yè)、學(xué)校等單位內(nèi)，轉(zhuǎn)向外部專業(yè)化團餐服務(wù)公司，與此同時，團餐市場開始出現(xiàn)衍生業(yè)務(wù)，這也吸引了如美團、順豐、海底撈在內(nèi)的多個知名企業(yè)布局，產(chǎn)業(yè)鏈愈發(fā)多元、完善。

不過，在艾媒咨詢分析師看來，中國團餐企業(yè)市場集中度低，缺乏全國性品牌。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團餐百強企業(yè)營收1026億元，僅占到6.7%市場份額。而根據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，美國團餐行業(yè)前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。

規(guī)?？捎^的團餐行業(yè)，參與主體卻為個體經(jīng)營者和中小企業(yè)，占據(jù)著超9成市場份額。市場呈現(xiàn)出“小而散”的狀態(tài)，行業(yè)整體有待進一步發(fā)展。

除此之外，黃平指出，傳統(tǒng)團餐在供給內(nèi)容的多樣性上還有所不足，需要跟社會餐飲進一步融合，另外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有待加快。

“隨著個人消費者在外賣場景對數(shù)字化消費的接受度加深，團餐場景下，員工也會希望有更便利的數(shù)字化方式，而這，也會推動整個行業(yè)升級。”在他看來，在這個過程中，賽道內(nèi)的公司，誰能夠在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程當中率先得到更好的提升，就會有更多的競爭力。

對此，馬博聞表示，數(shù)字化也是索迪斯在團餐領(lǐng)域的一種渠道，在這方面，受到中國各行各業(yè)科技發(fā)展迅速的影響，索迪斯會考慮通過投資或者合作的方式，去提升自身的餐飲服務(wù)能力。

那么，數(shù)字化會帶來哪些益處呢？

“對于消費者來說，他們會有更好的體驗，比如說可以減少排隊時間，讓購買方式和點餐方式更加便捷等。而我們，也能夠更好地收集消費者的反饋，通過他們的反饋進一步提升我們的服務(wù)?！瘪R博聞如是說。

此外，抵制資源浪費是可持續(xù)發(fā)展中的重要一環(huán)，其中食物浪費更是國際社會高度關(guān)注。在王俊穎的介紹中，數(shù)字化也可貫穿整條餐飲服務(wù)鏈，從食品購買、生產(chǎn)到消費，都可以通過其來整合分析各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，達到減少采購端、生產(chǎn)端浪費的目標。

據(jù)介紹，截至2022年1月13日，作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的團餐代表之一，索迪斯在大中華區(qū)啟動由數(shù)據(jù)驅(qū)動的WasteWatch食物浪費監(jiān)測系統(tǒng)7個月以來，已在130個由其所運營的餐廳部署該系統(tǒng)，共統(tǒng)計了1620噸浪費的食物，已避免約130噸的食物浪費，計劃到2025年可以減少50%的食物浪費。

不過，團餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型也面臨著一定挑戰(zhàn)。

馬博聞坦言：“當前科技發(fā)展速度非?？欤挛锏母碌埠芸?。基于此，很可能我們剛投入建設(shè)一項數(shù)字化餐廳功能，市場的風向標又產(chǎn)生了新的變化。這就需要我們跟上市場的腳步，不斷地適應(yīng)消費者對于數(shù)字化應(yīng)用的需求和偏好。還有很關(guān)鍵的一點，就是要確保這個系統(tǒng)是穩(wěn)定的?！?/p>

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