關閉“229”、新增“95”，呷哺呷哺為何“邊關邊開”？

2021年新冠肺炎疫情反復，給線下餐飲行業(yè)帶來了巨大的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國餐飲收入為4.69萬億元。其中，2021年新注冊成立火鍋企業(yè)達5萬家以上，但火鍋行業(yè)的整體營業(yè)額仍未恢復到2019年的水平。

與此同時，隨著此前海底撈巨虧業(yè)績的披露，市場也開始將目光投向另一上市連鎖企業(yè)呷哺呷哺。

湊湊映襯之下，呷哺呷哺或面臨“老化”？

3月28日晚間，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺發(fā)布了2021年業(yè)績公告。報告期內，公司實現(xiàn)營收61.47億元，同比上漲12.7%，超越疫情前2019年的營收水平。

其中，呷哺呷哺餐廳收入仍為集團主要收入來源，占總收入的比重達57.3%，收入增幅約為1.2%；同時，湊湊餐廳也貢獻了39.3%的收入，營收規(guī)模超23億元，取得同比近40%的增長。

從分地區(qū)經營數(shù)據(jù)看，2021年，經過門店調整，呷哺呷哺餐廳在一線城市的門店數(shù)占比顯著提高，貢獻了超8%的收入增長。另一品牌湊湊在二線城市門店的總收入已超一線城市，成為業(yè)績增長的新引擎；此外，湊湊在三線城市和香港門店的業(yè)績表現(xiàn)較好，前者門店營收同比增長近2倍，后者營收也取得近9成的增幅。

而相較于湊湊的強勁增長，有觀點認為呷哺呷哺品牌呈“老化”傾向，如何應對和破局？

對此，呷哺集團方面回應表示，湊湊的發(fā)展的確在行業(yè)表現(xiàn)突出，但呷哺呷哺也擁有非常優(yōu)秀的基因，自呷哺呷哺2014年上市以來，業(yè)績基本上保持了連年增長的態(tài)勢。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業(yè)績增幅達到15.7%，這個數(shù)據(jù)上超于餐飲行業(yè)增幅（約7.7%）一倍以上的；過去8年，呷哺呷哺年均利潤達2.18億元，平均一家火鍋店每年可以賺近250萬，可以說，這是個非常賺錢的品牌。隨著虧損門店的關閉和多舉措優(yōu)化，呷哺呷哺將重新出發(fā)，2022年更加聚焦Z時代消費群體，通過社交平臺、電商平臺等多渠道進一步探索呷哺呷哺發(fā)展的無限可能。

邊關邊開，意欲何為？

此外，可觀的營收背后，還存在呷哺集團年度由盈轉虧的“尷尬”情況。2021年，因疫情和關閉虧損門店的一次性不利影響等，呷哺呷哺經歷了2014年上市以來的首次年度虧損，虧損額達2.13億元。

公告稱，由于前管理人員開設的多數(shù)餐廳所在位置無法突出呷哺呷哺高性價比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因導致部分餐廳關閉。截至2021年末，呷哺集團共關閉229家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳。

據(jù)藍鯨財經此前報道，2021年5月，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在重新上任集團CEO后，曾花了2個多月的時間走訪全國各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴重錯誤的現(xiàn)象。為減少進一步虧損，維護股東、員工、消費者的利益，賀光啟在去年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關閉呷哺呷哺虧損門店及品牌回歸大眾消費路線的舉措。

彼時，香頌資本董事沈萌分析表示，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

值得注意的是，與關店一同進行的，還有公司年內新增95家餐廳的舉措，其中包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。

而“一邊關店，一邊開店”的經營行為，也曾受到外界質疑。

針對此，呷哺集團方面回應表示，一方面，2021年關閉的229家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經過多方評估后，選擇“斷臂止血”關閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲受疫情影響嚴重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團作為餐飲頭部企業(yè)，在“?！钡那闆r下也要看見和抓住“機遇”，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持擴張戰(zhàn)略，因此新開設了95家餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年末，公司共經營1024家直營餐廳，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳達183家。關于此前關閉的229家餐廳員工，呷哺透露，并未主動裁員，而是根據(jù)不同崗位調整到相應門店。

2022年，呷哺集團表示，計劃新開設門店156家，選址上傾向于市場潛力大、發(fā)展基礎好的地區(qū)。尤其是在中國大陸地區(qū)之外開店的進程將加快，包含中國臺灣、中國澳門、新加坡、馬來西亞在內，均會有新的門店開張。

而除擴張計劃以外，公司在數(shù)字化系統(tǒng)、新品牌呷哺“X”打造等方面也會有進一步投入。事實上，這對于資金需求不小，那么，基于此，公司是否又會有相關的融資計劃？

談及于此，呷哺方面向記者表示，公司賬上資金充足，暫無任何融資計劃。“呷哺集團整體策略的積極轉變，與公司長期以來穩(wěn)定的財務結構密不可分。2021年業(yè)績公告數(shù)據(jù)顯示，集團賬面流動資產在20億元左右，其中近一半是現(xiàn)金。集團資產負債比率低于60%，財務結構上還有很大的空間，支持公司的擴張戰(zhàn)略。”

關鍵詞： 呷哺呷哺