墨比優(yōu)創(chuàng)旗下餐飲品牌保持?jǐn)U張態(tài)勢 數(shù)字化信息化成競爭優(yōu)勢

新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)造成了一定沖擊，但有些品牌卻在逆境中依然保持著強勁增長勢頭。四川墨比品牌優(yōu)創(chuàng)科技有限公司(以下簡稱墨比優(yōu)創(chuàng))旗下的餐飲品牌馬路邊邊串串香和老街稱盤麻辣燙就是典型例子，這兩個串串火鍋和川式麻辣燙的頭部品牌在疫情中新開了上千家門店，在特色小餐飲細分賽道保持了遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢。

為什么墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲品牌在疫情中依然能夠快速擴張?一個餐飲經(jīng)營企業(yè)集團為何卻被冠以科技公司的名稱?當(dāng)餐飲和科技相遇，會產(chǎn)生怎樣的反應(yīng)?近日，中國商報記者專訪了墨比優(yōu)創(chuàng)董事長何流。

保持快速擴張勢頭

“我們好像沒有受到疫情的影響。”何流在接受中國商報記者專訪時表示，疫情期間，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的兩個餐飲品牌經(jīng)營并沒有明顯減速，尤其是老街稱盤，可謂飛速擴張，該品牌從2021年6月放開加盟開始，至2022年6月，一年時間開店數(shù)量已超過1000家，平均每天新開3家門店。

老街稱盤是墨比優(yōu)創(chuàng)收購的一個川式麻辣燙項目，區(qū)別于市面上現(xiàn)有的麻辣燙，該品牌堅持四川風(fēng)味特色，融合了沉浸式復(fù)古裝修風(fēng)格，走的是麻辣燙的高端路線。墨比優(yōu)創(chuàng)正式接手后，經(jīng)過一段時間的模式打磨，去年年中放開加盟后開店數(shù)量飛速增長，目前在全國各地?fù)碛?000多家門店，一躍成為川式干拌麻辣燙賽道上遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

何流透露，進入2022年，老街稱盤依然保持著一個月開設(shè)100家新店的速度。根據(jù)窄門餐飲公布的數(shù)據(jù)，去年老街稱盤名列中國連鎖餐飲門店麻辣燙賽道凈增長的第一名。

馬路邊邊是墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的第一個餐飲品牌，2016年首店一開業(yè)便以濃濃的復(fù)古情懷特質(zhì)而火遍網(wǎng)絡(luò)。何流告訴中國商報記者，目前馬路邊邊在全國各地?fù)碛?300家門店，在串串火鍋賽道也是遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

“過去6年我們一直占據(jù)賽道第一的位置。”何流表示，疫情期間，串串火鍋行業(yè)名列第二的品牌門店數(shù)量大幅下跌，但馬路邊邊的門店數(shù)量繼續(xù)保持增長。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新發(fā)布的中國連鎖餐飲報告顯示，受疫情的影響，全國餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%，2021年市場規(guī)模才恢復(fù)到2019年的水平。而規(guī)模在1001—5000家店的品牌門店數(shù)量在2021年則出現(xiàn)了負(fù)增長。很顯然，墨比優(yōu)創(chuàng)的擴張速度大大優(yōu)于行業(yè)平均水平。

在行業(yè)整體利好中受益

在餐飲大盤整體承壓的情況下，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲為何能夠保持快速增長?

何流告訴中國商報記者，一方面是因為串串火鍋和麻辣燙的社交屬性較弱，整體受疫情影響不大;另一方面，疫情讓消費力有所下降，客單價較低的輕快餐品類因此受益。作為串串火鍋和干拌麻辣燙細分賽道的頭部品牌，客單價雖然在行業(yè)中算是比較高的，但相比其他賽道來說還是低很多，比如老街稱盤人均不過30—40元。

馬路邊邊和老街稱盤無論是消費環(huán)境還是餐飲管理水平都優(yōu)于同行，對消費者無疑更有吸引力。“人總要吃飯，市場不會拒絕好的產(chǎn)品。”何流表示，在聚會型餐飲受到重創(chuàng)之際，社交屬性弱的串串火鍋和麻辣燙反而成為剛需。

此外，投資少、見效快的特色小餐飲因此成為眾多創(chuàng)業(yè)者的不二選擇。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，隨著餐飲數(shù)字化工具的賦能，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費者提供獨特的用餐體驗，獲取大眾認(rèn)知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長 3.9 個百分點及 3.7 個百分點。

顯然，疫情讓串串火鍋和麻辣燙出現(xiàn)整體利好，而在行業(yè)中獨樹一幟的馬路邊邊和老街稱盤無疑成為受益更多的品牌。

何流表示，未來馬路邊邊和老街稱盤將繼續(xù)“做輕”，推出更多小型門店，減小投資。同時將進一步“下沉”，以適應(yīng)市場上的各種需求，并確保加盟商能夠賺到錢。

數(shù)字化信息化是企業(yè)核心

對于墨比優(yōu)創(chuàng)來說，旗下品牌能夠在特色小餐飲賽道保持領(lǐng)先優(yōu)勢的關(guān)鍵還在于技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，數(shù)字化、信息化技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營管理中的全面應(yīng)用，大大提升了運營水平和效率，令旗下品牌在競爭中更有優(yōu)勢。

“其實數(shù)字化、信息化是企業(yè)發(fā)展的核心。”曾經(jīng)在知名的IT技術(shù)公司做過高管的何流告訴中國商報記者，目前，墨比優(yōu)創(chuàng)公司的管理人員主要由兩部分構(gòu)成，一部分是做傳統(tǒng)餐飲的，一部分是做IT和互聯(lián)網(wǎng)的。在同行業(yè)中，墨比優(yōu)創(chuàng)的數(shù)字化、信息化水平獨具優(yōu)勢。

墨比優(yōu)創(chuàng)集團公司和旗下品牌在職能上有明確分工，集團公司主要負(fù)責(zé)包括招商、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、營運和營銷在內(nèi)的能力建設(shè)，旗下品牌做產(chǎn)品及產(chǎn)品迭代、做店型、做消費者研究。墨比優(yōu)創(chuàng)數(shù)字化的核心理念就是把整個企業(yè)從能力到品牌全部進行數(shù)字化改造，建立一個基礎(chǔ)、一個基線，在這個基線上來做迭代。

針對消費者，墨比優(yōu)創(chuàng)創(chuàng)建了名喚“店小二”的系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以把所有的消費者從公域轉(zhuǎn)到私域，品牌可以不斷去觸達用戶、拉動復(fù)購。

針對加盟商，墨比優(yōu)創(chuàng)做了一個名為“小馬車”的系統(tǒng)，把所有加盟商放到“小馬車”的系統(tǒng)上，門店下單訂貨、物流履約都在上面進行。

同時，墨比優(yōu)創(chuàng)還自主研發(fā)了SaaS系統(tǒng)——“烏斯”系統(tǒng)，將公司的資金流、信息流、物流全部打通，并將各個職能團隊和品牌團隊全部在“烏斯”系統(tǒng)上運轉(zhuǎn)，極大提高了整個企業(yè)的運營效率。

通過整個集團各個業(yè)務(wù)模塊的數(shù)字化和信息化，墨比優(yōu)創(chuàng)既順利實現(xiàn)了運營的標(biāo)準(zhǔn)化，又能在大數(shù)據(jù)的支撐下靈活地實現(xiàn)個性化經(jīng)營。

“現(xiàn)在我把我的手機打開，就可以看到全國每一家門店實時的經(jīng)營狀態(tài)。”何流表示，他可以在手機上通過系統(tǒng)派發(fā)很多任務(wù)。而公司所有職能和品牌團隊每天最重要的事情就是在系統(tǒng)上查看前端的經(jīng)營數(shù)據(jù)以及系統(tǒng)派單。

例如，以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的效率，在全國運營2000家門店需要幾百人的督導(dǎo)隊伍，但是墨比優(yōu)創(chuàng)現(xiàn)在的督導(dǎo)隊伍總共只有三四十人。為什么能夠做到如此高效?這是因為墨比優(yōu)創(chuàng)的督導(dǎo)是派單制，當(dāng)信息系統(tǒng)偵測到哪家門店有問題時，就會自動派單給督導(dǎo)人員去查看，從而大大提升了人效。

何流表示，未來，墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為我國特色小餐飲連鎖賽道孵化的引領(lǐng)者，不做從0到1這個階段，而是主要去賦能有潛力的初創(chuàng)團隊。“很多項目通過我們的沙漏模型，大家一起全力以赴做大項目。”何流認(rèn)為，在餐飲賽道上，未來的中國會有20%的頭部企業(yè)去創(chuàng)造80%的品牌。因為這個市場是全開放、全競爭的，資源會向更優(yōu)秀者聚攏。墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為能夠打造頭部連鎖品牌的一個頭部企業(yè)。

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