全球風(fēng)味奶酪來滬開大會，“奶酪＋”中餐撫慰消費(fèi)者的中國胃

(資料圖)

消費(fèi)升級的“風(fēng)口”下，曾經(jīng)在市場上屬于小眾食品的奶酪，如今正走向上海普通消費(fèi)者的生活。在8月31日下午舉行的2023環(huán)球美食節(jié)下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節(jié)上，全球風(fēng)味奶酪疊成“小山”，奶香誘人，上海老字號企業(yè)“西為中用”，“奶酪＋”中式點(diǎn)心新品迭出，一款款為“中國胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。

奶酪配下午茶，成為滬上年輕人消費(fèi)新時尚。

活動承辦方上海商情信息中心在活動上首次發(fā)布《中國奶酪消費(fèi)趨勢報告》。報告顯示，我國奶酪銷量目前主要以餐飲渠道為主，2022年餐飲奶酪銷量為16.32萬噸，零售奶酪銷量達(dá)8.61萬噸。西餐則是奶酪的重要應(yīng)用場景之一。上海作為國際美食之都，環(huán)球美食餐廳數(shù)量超過1.3萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數(shù)量最多的環(huán)球美食品類，占比達(dá)到51%，這表明上海作為中國奶酪文化風(fēng)向標(biāo)的擁有先天優(yōu)勢。

現(xiàn)場，一款款全球風(fēng)味奶酪同臺競技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點(diǎn)心，不斷激發(fā)起觀眾的食欲：總統(tǒng)布里奶酪是法國標(biāo)志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質(zhì)地和濃郁的奶香聞名。格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是典型的意式新鮮奶酪，質(zhì)地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。

作為澳大利亞國民芝士品牌——菲力奶油芝士是經(jīng)典紐約芝士的配料之一，以新鮮牛奶為原料，未經(jīng)發(fā)酵，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳加熱疑結(jié)之后再去掉水分制成，且整個過程不超過24小時。來自德國的100%天然優(yōu)質(zhì)奶酪——阿默蘭德奶酪擁有超過130年的歷史，是全球第二大單體奶酪生產(chǎn)商。源自莫扎特故鄉(xiāng)奧地利原裝進(jìn)口品牌——沃特堡蒜香涂抹奶油奶酪來自于奧地利高山牧場，適用于涂抹貝果，面包，三明治，搭配水果等各式料理。知名進(jìn)口乳品品牌——多美鮮在美國，奧地利，意大利等多個國家都有奶酪生產(chǎn)基地。

一批本土老字號探索“西為中用”之路，將奶酪應(yīng)用到中式點(diǎn)心中，也讓人眼界大開。大白兔與冠生園首次推出的聯(lián)名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點(diǎn)西做，運(yùn)用新西蘭黃油、奶酪，風(fēng)味不同尋常。沈大成培根乳酪酥餅在原有風(fēng)味基礎(chǔ)上添加了乳酪，增加的復(fù)合的風(fēng)味。新式中點(diǎn)品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士, 以細(xì)致芝士蛋糕, 搭配餅干脆底。必勝客下午茶的菜單中，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領(lǐng)銜，符合都市年輕人口味。

中國面點(diǎn)界“老法師”、上海綠波廊總經(jīng)理陸亞明表示，在一些招待國外政要的場合，綠波廊曾嘗試推出過“奶酪蝦球”“奶酪酥”等特色點(diǎn)心，深受歡迎?！爸袊钤绲摹汤易濉殡S著洋快餐已經(jīng)茁壯成長，他們?nèi)缃袷窍M(fèi)主力人群，老字號要轉(zhuǎn)型，就要不斷迎合他們的口味?！?/p>

妙可藍(lán)多帶來原制奶酪拼盤亮相。

記者在活動上還獲悉，近幾年滬上刮起的“奶酪熱”，已催生一批上海本土食品企業(yè)競相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進(jìn)口牛奶品牌德亞在2022年財(cái)報中稱已經(jīng)完成了工廠初步規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)備訂購等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產(chǎn)。他們在活動現(xiàn)場首發(fā)了新品德亞手撕奶酪和小圓奶酪。光明乳業(yè)在餐飲端推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優(yōu)倍奶酪棒以及和大白兔聯(lián)名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可藍(lán)多位于上海金山的“中國單體最大奶酪工廠”對外開放，并針對都市白領(lǐng)和家庭餐桌發(fā)布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”兩款新品。

另據(jù)記者從中國（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟獲悉，如今奶酪在預(yù)制菜領(lǐng)域也日益嶄露頭角，特別是在西餐中，如食酷營的爆汁芝士牛肉卷澳洲優(yōu)質(zhì)牛肉和進(jìn)口馬蘇里拉芝士的組合，加熱后芝香滿滿拉絲綿綿，是奶酪在家庭餐飲中的體現(xiàn)。

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