【環(huán)球新視野】石膏點(diǎn)油豆腐做法?
(相關(guān)資料圖)
1、食材:干黃豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兌石膏水溫水250ml。
2、黃豆泡6個(gè)小時(shí)以上,泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆,也就是1斤。用豆?jié){機(jī)打果汁功能打成濃濃的生豆?jié){,分兩次打黃豆。一次250克濕黃豆和2000ml水,反復(fù)打三次,出漿率特別高。
3、豆?jié){過濾出來,直接過濾生豆?jié){。
4、過濾好的豆?jié){大火煮開后,轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘,把泡泡瞥去,因?yàn)槎節(jié){開了只是假象,所以還要小火煮2分鐘。
5、冷卻5分鐘,也就等豆?jié){在85度的時(shí)候把豆皮撈出來,在這個(gè)過程中把石膏用溫水兌好,12克的石膏粉加250毫升的溫水。
6、用一個(gè)大一點(diǎn)的盆,或者電飯鍋。先把石膏水倒進(jìn)去,搖一下,因?yàn)槭嗨菀壮恋恚酉聛戆?5度的豆www.nfysw.com漿提高一點(diǎn)倒下去把石膏水沖開,接下來不要?jiǎng)恿?,直接放進(jìn)電飯煲保溫15分鐘,靜靜等待15分鐘,待凝固就是豆腐花了,把多余的泡泡瞥去。然后可以吃豆腐花了。
7、接下來把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水壓出來,要吃硬一點(diǎn)就多壓一會(huì),要吃嫩一點(diǎn)少壓一點(diǎn),接下來看壓好的豆腐即可。
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