頭條焦點(diǎn)：小眾農(nóng)產(chǎn)破圈要幾步？做成預(yù)制菜，再直播上鏈接 80噸冷水魚走出黑龍江只要4分鐘

借助電商直播，原本小眾的地方特色農(nóng)產(chǎn)品正在以驚人的速度擴(kuò)圍朋友圈。近日，在黑龍江省佳木斯市撫遠(yuǎn)市，北京商報(bào)記者了解到，對(duì)大眾來說頗為冷門的食材冷水魚，通過預(yù)制菜的形式在線上走俏，在辛巴直播間曾創(chuàng)下單場(chǎng)GMV 3000萬元的銷售紀(jì)錄。與此同時(shí)，抖音等平臺(tái)也瞄準(zhǔn)了產(chǎn)地端，將在農(nóng)產(chǎn)基地建立直播帶貨運(yùn)營(yíng)體系。不過，在直播強(qiáng)勢(shì)流量曝光、打開市場(chǎng)之后，小眾農(nóng)產(chǎn)品還得在品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈把控上下功夫。

“冷門”魚在直播賣爆

“從去年開始，冷水魚在電商直播渠道的表現(xiàn)就一直不錯(cuò)?！北濒~集團(tuán)總經(jīng)理康志永向北京商報(bào)記者透露，去年開始，隨著辛選集團(tuán)、東方甄選等直播機(jī)構(gòu)來到黑龍江直播帶貨，冷水魚走進(jìn)了辛巴等頭部主播的直播間，“一場(chǎng)直播下來，僅僅是冷水魚的預(yù)制菜產(chǎn)品就賣了3000萬元，4分鐘銷售了超過80噸冷水魚”。

(資料圖)

事實(shí)上，在黑龍江省佳木斯市撫遠(yuǎn)市，冷水魚是餐桌上最常出現(xiàn)的魚類?！袄渌~指的主要是指鮭鱒類、大馬哈類、鱘鰉魚等品種?！笨抵居澜榻B道，由于這些魚類在中國(guó)的種源通常都來自黑龍江，因此位于黑龍江、烏蘇里江交匯處的撫遠(yuǎn)，有著豐富的漁業(yè)資源。

從全年的生長(zhǎng)周期來看，冷水魚全年平均生長(zhǎng)水溫要比南方的魚類低10度左右，“冷水魚通常在2-18度的環(huán)境中生長(zhǎng)，在長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的越冬時(shí)期里，冷水魚也能夠在冰下生存，因此生長(zhǎng)周期會(huì)比南方魚類長(zhǎng)一倍左右，魚肉密度也會(huì)更大”。康志永表示，受到過去物流運(yùn)輸以及銷售渠道和平臺(tái)的限制，一些本地知名的農(nóng)產(chǎn)品普遍存在供給側(cè)與消費(fèi)側(cè)信息割裂的情況，履約困難，市場(chǎng)較小。因此盡管冷水魚在東北家喻戶曉，但在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度仍然有待提高。

“對(duì)于一些特色農(nóng)產(chǎn)品來說，不管其在本地多么出名，品質(zhì)多么過硬，也需要等一陣‘東風(fēng)’?！笨抵居勒f道。

而在撫遠(yuǎn)鰉尚皇涮魚鍋負(fù)責(zé)人劉世銘看來，預(yù)制菜的火熱，就是這一陣風(fēng)?！斑^去我們通常都是‘自產(chǎn)自銷’，撫遠(yuǎn)本地人買的比較多，但是當(dāng)我們開通線上銷售渠道之后，線上和線下的銷量都有超過60%的增長(zhǎng)?！眲⑹楞懻f。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)輸成關(guān)鍵

預(yù)制菜工藝能讓冷水魚更快地在線上觸達(dá)到更多用戶，撬開市場(chǎng)，但這也更考驗(yàn)商家在物流履約、產(chǎn)品包裝、市場(chǎng)定價(jià)等各個(gè)維度的精準(zhǔn)把握。據(jù)劉世銘講述，線上購(gòu)買產(chǎn)品的消費(fèi)者通常集中在一線城市，比如北京、上海。其中，北京的消費(fèi)者更偏愛涮鍋形式，因此公司會(huì)以冰鮮魚切片為主，輔以全套鍋底蘸料，這類套餐在北京地區(qū)銷量會(huì)更高?！拔覀?cè)诰€上銷售的預(yù)制菜套餐人均客單價(jià)超過了600元，在面向C端的預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)屬于相對(duì)較高的。”

為了保證產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?000公里外的北京依舊新鮮，劉世銘需要從源頭縮短加工鏈路，節(jié)省時(shí)間?！邦A(yù)制菜可以分為成品菜和半成品菜兩種，半成品菜對(duì)原材料的新鮮度要求普遍更高一些?！币舱蛉绱?，劉世銘選擇減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，劉世銘告訴北京商報(bào)記者，冷水魚加工全程都對(duì)溫度有著嚴(yán)格的要求，“溫度不能過高，一旦加工完成，就必須使其在0-5度的環(huán)境中保存。溫度過低會(huì)影響魚肉口感，過高則容易變質(zhì)”。

與此同時(shí)，物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)也是魚類預(yù)制菜能否高品質(zhì)送上消費(fèi)者餐桌上的關(guān)鍵。根據(jù)黑龍江省順豐預(yù)制菜負(fù)責(zé)人李健為的介紹，為了保障魚類食材的新鮮度，連鎖餐飲企業(yè)在運(yùn)輸時(shí)需要專業(yè)包裝和運(yùn)輸設(shè)備，如恒溫箱、精溫控制冷運(yùn)車等。而在服務(wù)一些中小商家的魚類產(chǎn)品預(yù)制菜時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，由于在商家的思維中，包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)是分開進(jìn)行的，因此在溫控和魚肉品質(zhì)上難以精準(zhǔn)把控，“如果能夠?qū)b和運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理，將會(huì)減少食材的損耗度”。

“對(duì)于不同品類的魚類預(yù)制菜產(chǎn)品來說，定制化和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的包裝方案就顯得非常重要，精溫運(yùn)輸需要成為線上銷售標(biāo)準(zhǔn)化的必須環(huán)節(jié)之一?！崩罱榻忉?，像涮鍋食材這樣的冷藏半成品預(yù)制菜，需要將包裝存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的溫度控制在0-10度，“這種產(chǎn)品的時(shí)效要求相對(duì)于-18度保存的冷凍魚類預(yù)制菜會(huì)更高，基本上運(yùn)輸時(shí)效在2天以內(nèi)，而后者則放寬為3天”。

電商企業(yè)瞄準(zhǔn)產(chǎn)地端

“作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜在生產(chǎn)和消費(fèi)兩端都擁有強(qiáng)大的生命力?！币划€田集團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟宣傳部部長(zhǎng)歐連維在2023中國(guó)（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上向北京商報(bào)記者解釋道，在供應(yīng)端，東北本土的魚類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠鏈接一二三產(chǎn)，在突破漁業(yè)捕撈季節(jié)的限制的同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)初級(jí)魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、損耗高等難題是個(gè)很好的解決方案，“在消費(fèi)端，魚類預(yù)制菜產(chǎn)品的出現(xiàn)也順應(yīng)了市場(chǎng)消費(fèi)的潮流”。 艾媒數(shù)據(jù)顯示，僅從烤魚單品類來看，2022年中國(guó)烤魚的行業(yè)規(guī)模達(dá)到了1240.4億元，同比增長(zhǎng)12.3%。

與此同時(shí)，本地特色農(nóng)產(chǎn)品想要出圈，“借力”也十分重要?！巴ㄟ^引入頭部主播，在電商平臺(tái)進(jìn)行特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜商品的銷售其實(shí)是一件一舉兩得的事情?！笨抵居辣硎?，頭部主播對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化的形成有著很大的影響力，“農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜想要把電商這條路跑通，不可能不做品牌，也無法繞過專業(yè)化的‘中間人’，也就是主播。借助頭部主播以及中腰部主播的勢(shì)能，農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜在電商平臺(tái)中的實(shí)際轉(zhuǎn)換會(huì)更高”。

康志永還透露，后期基地也會(huì)和抖音平臺(tái)進(jìn)行合作，開設(shè)產(chǎn)地直播間，通過培養(yǎng)一批中小主播的方式，打開本地特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜線上銷售。

這樣的案例并不新鮮。事實(shí)上，直連產(chǎn)地端的直播機(jī)構(gòu)和平臺(tái)同樣能嘗到甜頭，后者既能減少中間環(huán)節(jié)拿到低價(jià)，還能強(qiáng)化品類的豐富性。可以看到辛選集團(tuán)、抖音等企業(yè)近年來也在產(chǎn)業(yè)帶紛紛下注。今年2月，辛選集團(tuán)宣布將在海南崖州打造農(nóng)業(yè)板塊總部，主打熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品銷售、東南亞新興市場(chǎng)拓展及區(qū)域主播培育產(chǎn)業(yè)。抖音電商也推出了“豐收季”“山貨上頭條”等多項(xiàng)主題帶貨活動(dòng)，幫助特色農(nóng)產(chǎn)品在線上銷售出圈。

據(jù)康志永介紹，由北魚集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的龍江魚總倉(cāng)將在今年竣工投產(chǎn)，基地將會(huì)從種源把控產(chǎn)品品質(zhì)，并將預(yù)制菜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的規(guī)模化加工和儲(chǔ)存，預(yù)計(jì)基地集群可實(shí)現(xiàn)12.5萬噸的預(yù)制菜年產(chǎn)能計(jì)劃。

北京商報(bào)記者 何倩 喬心怡 文并攝

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